HomeBrew , la birra fatta in casa

Birra fai da te: come si produce la birra

In Italia, sempre più persone, sia uomini che donne, si stanno avvicinando entusiasti al settore brassicolo, un mondo fatto di aromi, sapori, colori e tanta creatività.

I birrifici sono in aumento, le varietà di birra italiana sono in aumento, e lo sono persino i domozimurghi.

Domozi.. che?”

Immagino vi stiate chiedendo cosa sia un domozimurgo, tranquilli anche io fino a poco tempo fa non ero a conoscenza del significato di questa parola. Il termine nasce dal tentativo di tradurre in italiano la parola inglese homebrewer, e sta ad indicare tutte quelle persone che producono in casa la propria birra.

Purché non venga commercializzata la birra, come il vino, può essere autoprodotta senza alcun vincolo legale. Una esperienza entusiasmante e gratificante fin dai primi tentativi.

Bando alla ciancie, sarete curiosi di scoprire nel pratico come produrvi la vostra birra. I metodi sono sostanzialmente 3, vediamoli uno ad uno.

Birra fatta in casa con i kit

Stiamo parlando di una tecnica estremamente facile ma che non vi permette di personalizzare la vostra birra. Questo limite non deve però scoraggiarvi, in commercio si possono trovare differenti tipologie di kit, gusti e aromi per tutte le esigenze, persino per il celiaci. Consigliamo questo metodo ai neofiti, che potranno così sperimentare ed entrare in confidenza con gli attrezzi dell’homebrewer, prima di cimentarsi con tecniche più complicate.

Metodo dell’E+G

Questo metodo, dalla difficoltà intermedia, è consigliato per chi vuole realizzare in casa una birra artigianale di stile Ale. Cosa serve?

Grani speciali, cioè chicco di malto germogliato fatto essiccare rapidamente.

Estratto di malto

Luppolo

Lievito

Procedimento

Innazitutto dovete portare un calderone d’acqua alla temperatura di circa 70°

Finchè l’acqua si scalda dovete macinare grossolanamente i grani e metterli in un sacchetto di tela.

Quando l’acqua sarà a temperatura è il momento di immergere nel calderone in sacchetto contenente i grani speciali. Lasciate in infusione per circa 30minuti a temperatura costante.

Trascorsa mezzora il sacchetto va tolto dall’acqua e strizzato, in modo da farvi rilasciare dentro tutti gli aromi del luppolo scelto.

A parte fate scaldare a bagno maria l’esatto di malto, una volta ammorbidito versatelo nel calderone e portare ad ebollizione

Quando il mosto contenuto nella pentola avrà raggiunto l’ebollizione è il momento di aggiungere una prima parte di luppolo e continuare a far bollire; dopo 55 minuti di bollitura aggiungete il restante luppolo, lasciatelo bollire per 5 minuti trascorsi i quali dovete togliere il calderone dal fuoco e togliere il luppolo dall’infuso.

Raffreddate rapidamente il pentolone, magari immergendolo in una vasca di acqua fredda o con l’ausilio di una serpentina.

A questo punto travasate il mosto di birra in un fermentatore. Inserite i lieviti e date una mescolata veloce. Lasciate fermentare per una settimana, al termine della quale dovrete travasare il composto in un secondo fermentatore (attenzione: lasciate i fondi nel primo fermemtatore). Passate due settimane potrete imbottigliare la nostra birra.

Metodo All Grain

Questo è sicuramente il metodo più complicato dei tre, ma vi consentirà di produrre una birra casalinga qualitativamente alla pari di quelle dei birrifici professionali.

Sconsigliamo questa tecnica a tutti coloro che si sono avvicinati da poco al mondo dell’homebrewer.

Prima di iniziare dovrete munirvi di:

Un mulino per macinare i grani

Un pentolone, circa 1/4 più capiente della quantità finale di birra che si vuole produrre

Malto in grani (non estratto come per il metoto E+G)

Malti speciali

Luppolo

Lievito

Procedimento

Riempite il pentolone con dell’acqua (2,5-4 litri ogni kg di impasto di malti), portate alla temperatura di 52° gradi quindi inserite i malti precedentemente macinati; lasciate in infusione dai 10 ai 45 minuti, a seconda delle caratteristiche desiderate.

Per capire se la trasformazione di amidi in zuccheri è avvenuta vi consigliamo di procurarvi della tintura di iodio, versarne un paio di gocce su un piattino assieme ad un cucchiaino di mosto. Se quest’ultimo è pronto apparirà un colore giallo/arancione, se ne invece appare il nero dovrete lasciare cuocere ancora.

Quando il mosto è pronto dovete filtrarlo in un altro pentolone, diluendolo con acqua a temperatura 78°.

Portate ad ebolizione e aggiungete i luppoli. Conclusa la bollitura dovete far raffreddare rapidamente il mosto e quando avrà raggiunto una temperatura di 20-22° potrete trasferirlo nel fermentatore, aggiungere acqua, lieviti e lasciare fermentare a contenitore chiuso.

 

 

Creare la propria birra, una bevanda che rispecchia i nostri gusti, la nostra creatività e la nostra personalità è una esperienza estremamente gratificante. Questo è un hobby che sta raccogliendo sempre più appassionati in tutta Italia e nel mondo, perché non provi anche tu?

 

tulain, aiuta a tutelare e promuovere la tua birra

 

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