Malto, come produrlo ed utilizzarlo per una ottima birra fatta in casa

Dopo l’approfondimento sul luppolo, oggi vogliamo parlarti di un altro ingrediente della birra: il malto.

La birra, forse la più nota pozione magica al mondo, nella lista dei suoi ingredienti (non troppo segreti) vede il malto come elemento principale.

Partiamo dalle basi:

Cosa è il malto?

Il malto è il chicco di un cereale che ha subito germinazione. Salvo precisazioni, quando si parla di malto ci si riferisce a quello d’orzo.

A cosa serve il malto?

Il malto, nelle produzioni brassicole, serve per donare alla birra sfumature e colori differenti.. potremmo quasi definirlo l’anima stessa della birra.

A seconda del malto che andrai a scegliere, dunque, le caratteristiche generali della birra cambieranno. Principalmente le categorie di malto sono 3:

  • Malti base: usati in prevalenza rispetto agli altri tipi, sono ricchi di enzimi e fungono da base per le reazioni chimiche durante i processi di realizzazione della birra.
  • Malti caramellati: cristallini e molto zuccherati conferiscono alla birra il tipico aroma di caramello
  • Malti scuri: conferiscono alla birra odori e sapori di affumicato e tostato.

Come maltare l’orzo in casa?

Il primo passaggio che devi compiere è quello di lasciare i chicchi d’orzo in acqua per almeno 48 ore, abbi cura di cambiare l’acqua ogni 8/12 ore.  Iniziata la germinazione, devi stendere i grani su una superficie piana, a temperatura di circa 16C, per 8/15 ore, rovesciali ogni 12 ore.

Quando chicco e germoglio hanno raggiunto pari lunghezza, devi essiccare l’orzo per 48 ore alla temperatura di 40C in un ambiente ventilato. Rovescia ogni 12 ore i chicchi.

Passate le 48 ore, procedi con la fase di tostatura lasciando per ulteriori 48 ore i chicchi ad una temperatura di 75-100C.

Ripulisci i semi dalle radici.

Hai ora maltizzato l’orzo in casa.

Dove comperare l’orzo e il malto

I semi d’orzo si possono acquistare in un consorzio specializzato o nel web.

Anche Il malto d’orzo si può trovare online, nei negozi specializzati o nelle erboristerie.

Come usare il malto per fare birra in casa

  • Prima di tutto, macina grossolanamente l’orzo (con un macinino o con un frullatore).
  • Aggiungi il malto ad un pentolone d’acqua precedentemente portato alla temperatura di 45C.
  • Raggiunti i 52C, spegni il fuoco, copri il pentolone e lascia riposare per 30 minuti.
  • Passata la mezzora riaccendi il fuoco e porta il tutto alla temperatura di 65C. Spegni e lascia riposare per altri 30 minuti.
  • Riaccendi il fuoco e porta l’acqua a 70C, lascia riposare per 15 minuti, ripeti il procedimento portando il mosto a 77C, spegni il fuoco e lascia riposare 10 minuti.
  • Dopo tale periodo filtra il mostro, aiutandoti con un canovaccio e un colapasta.
  • Sul malto versa circa 4 litri di acqua precedentemente fatti scaldare ad una temperatura di 78C. Copri e lascia riposare per 5 minuti.
  • Trascorsi, ripeti il procedimento.
  • Versa il mosto ottenuto su una pentola, aggiungi il luppolo e fai bollire il tutto per circa un’ora.

 

Curioso di scoprire le caratteristiche degli altri ingredienti? Segui il nostro portale, presto online altri consigli per te.

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